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2 articles avec sauces

Sauce béchamel et ses variantes

Publié le par Nanou

La sauce béchamel est l'une des bases en cuisine incontournable.

Je vous donne donc ma recette avec ses variantes. Il n' y a point de photos aujourd'hui pour illustrer cet article mais je tâcherai dans les prochains jours d'y penser. 

Il vous faut donc:
- 50 g de beurre doux
- 1/2 l de lait
- 40 g de farine
- sel
- poivre

Faites fondre le beurre sur feux doux. Quand le beurre est fondu, versez la farine en pluie. Mélangez et faites cuire doucemanette. Il doit rester blond (c'est ce qu'on apelle un roux blond) et ne pas roussir.

 

dsc_7473.jpg

Au bout de cinq /six minutes, versez le lait tout en remuant  régulièrement. Laissez la sauce s'épaissir une bonne dizaine de minutes. Assaisonez la et passez la au tamis chinois si elle ne devenait pas parfaitement lisse.

 

dsc_7477.jpg

 

Variantes:
La sauce Mornay: simplement la béchamel avec du gruyère rapé.
La sauce aurore: c'est la sauce béchamel avec une cuillère à soupe de concentré de tomate

 

Cette sauce blanche et ses variantes n'ont désormais plus de secret pour vous ! 

Publié dans Sauces

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Sauce aux cèpes

Publié le par Nanou

Une sauce parfaite pour accompagner vos viandes , rôtis......

 

Ingrédients:
- 25 cl d'eau
- Un demi cube de bouillon de boeuf déshydraté
- 20 cl de crème fraîche liquide
- quelques cèpes déshydratés
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- poivre

Faites un bouillon avec 25 cl d'eau et le demi cube. Mettez dans une petite casserole, chauffez le bouillon et ajoutez les champignons. Faites bouillir 2 minutes. Ajoutez y la crème fraîche et le poivre. Remuez et faites frémir 5 minutes. Pendant ce temps mélangez la maïzena avec un peu d'eau froide de façon à éviter la formation de grumeaux et ajoutez la petit à petit dans la casserole jusqu'à épaississement. Si votre sauce est trop épaisse rectifiez avec un peu de crème fraîche.

 

 

sauce.jpg

 

Bon appétit !

Publié dans Sauces

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